تحقیق غذاهای فراسودمند و عملگرا

تحقیق غذاهای فراسودمند و عملگرا تحقیق غذاهای فراسودمند و عملگرا

دسته : صنایع غذایی

فرمت فایل : word

حجم فایل : 150 KB

تعداد صفحات : 118

بازدیدها : 470

برچسبها : غذاهای فراسودمند غذاهای عملگرا

مبلغ : 6000 تومان

خرید این فایل

دانلود تحقیق بررسی غذاهای فراسودمند یا غذاهای عملگرا (Functional Food)

چکیده :

غذاهای فراسودمند علاوه بر خواص تغذیه ای پایه، دارای خواص سلامت بخش نیز هستند. به عبارت دیگر، غذاها یا محصولات غذایی که با شعارهای سلامت بخش نشانه گذاری شده اند در دسته عملگراها به حساب می آیند و حتی غذاهای روزانه که با اضافه کردن ترکیبات منحصر به فرد سبب افزایش سلامت می شوند نیز می توانند عملگرا نام گیرند.

البته این غذاها تعاریف دقیق و پیچیده دیگری هم دارند. به عنوان مثال، این غذاها را غذاهایی می دانند که از مواد طبیعی مشتق شده اند و باید به عنوان بخشی از رژیم غذایی روزانه مصرف شده تا سبب تنظیم عملکرد یا ایجاد تغییر مثبت و منحصر به فرد در هنگام هضم غذا شوند.

در واقع غذاهای عملگرا (Functional Food)، غذاهایی شبیه غذاهای متعارف و معمولی هستند اما زمانی که به عنوان بخشی از رژیم غذایی مصرف می شوند، مزایای فیزیولوژیک از خود نشان می دهند و علاوه بر خواص تغذیه ای پایه، در کاهش خطر ابتلا به بیماری های سخت و مزمن هم مؤثرند. محصولاتی که به صورت بالقوه دارای خواص مفید و کمک کننده باشند، مثل غذاهای اصلاح شده یا ترکیبات غذایی مفید که در محتوایشان علاوه بر خواص تغذیه ای سنتی دارای مزایای سلامتی بخش نیز هستند هم جزء غذاهای عملگرا به شمار می آیند.

با وجود این، غذای عملگرا می تواند غذایی طبیعی باشد یا اینکه غذایی باشد که ترکیبات سلامت بخش به آن اضافه شده و ترکیبات ساختمانی مضر از آن حذف شود. در این میان، غذاهایی که یک یا چند ترکیب آن مورد اصلاح قرار گرفته است نیز، عملگرا به حساب می آیند.

در گذشته متخصصان علوم غذایی به صورت سنتی بیشتر روی برقراری تعادل در رژیم غذایی تمرکز داشتند و یکی از راه های تامین آن، دریافت میزان کافی از مواد مغذی و اجتناب از دریافت مواد برهم زننده تعادل در رژیم غذایی مثل مصرف زیاد چربی، کلسترول و نمک بود اما مسئله ای که در حال حاضر بیشتر به آن پرداخته می شود، دریافت بهینه مواد مغذی، افزایش میانگین عمر و شناسایی اجزای با کیفیت در ترکیب غذایی است؛ اجزایی که وقتی به رژیم غذایی اضافه شوند بتوانند موجب کاهش بیماری ها و بالا بردن سطح سلامت شوند. استفاده از غذاهای عملگرا یکی از این راه هاست.

مقدمه

مفهوم غذای عملگرا از آنجا شکل گرفت که مشاهدات نشان دادند که برخی مواد غذایی و یا نوشیدنیها دارای اثراتی بر سلامتی هستند که این اثرات را نمی توان به محتوای مواد مغذی (نظیر درشت مغذی ها، ویتامین ها و یا مواد معدنی) آن ماده غذایی نسبت داد. امروزه غذای عملگرا به ماده غذایی اطلاق می شود که دارای اثراتی فراتر از ارزش تغذیه ای و یا محتوای مواد مغذی خود بر سلامتی انسان باشد. اگر چه ممکن است این واژه را برای غذاهایی که تغییر یافته و یا با سایر مواد غذایی ترکیب شده اند بکار برد، اما برخی مواد غذایی هستند که به طور طبیعی دارای اثراتی اثبات شده بر سلامتی می باشند.

غذاهای فراسودمند

این غذاها، علاوه بر خواص تغذیه ای پایه، دارای خواص سلامت بخش نیز هستند. به عبارت دیگر، غذاها یا محصولات غذایی که با شعارهای سلامت بخش نشانه گذاری شده اند در دسته عملگراها به حساب می آیند و حتی غذاهای روزانه که با اضافه کردن ترکیبات منحصر به فرد سبب افزایش سلامت می شوند نیز می توانند عملگرا نام گیرند

آشنایی با غذاهای فراسودمند(عملگرا)

این غذاها، علاوه بر خواص تغذیه ای پایه، دارای خواص سلامت بخش نیز هستند. به عبارت دیگر، غذاها یا محصولات غذایی که با شعارهای سلامت بخش نشانه گذاری شده اند دردسته عملگراها به حساب می آیند و حتی غذاهای روزانه که با اضافه کردن ترکیبات منحصر به فرد سبب افزایش سلامت می شوند نیز می توانند عملگرا نام گیرند.

...

فصل اول : غذاهای فراسودمند

غذاهای فراسودمند

آشنایی با غذاهای فراسودمند(عملگرا)

آنتی اکسیدان ها

فیتو کمیکال ها

گیاهان سنتی و دارویی

قارچ های خوارکی به عنوان غذاهای فراسودمند

فصل دوم :منابع غذاهای فراسودمند

فیبرهای گیلاس به عنوان فیبر رژیمی با ارزش عناصر غذایی فراسودمند

خصوصیات مطلوب پپتیدهای مواد غذایی فراسودمند با تاثیر ضد فشار خون

عناصر سازنده مواد غذایی فراسودمند

پرورش جو با شاخص glycemic اندک ، برای مواد غذایی فراسودمند

فصل سوم :غذاهای پروبیوتیک به عنوان غذای فراسودمند

پروبیوتیک ها

اهمیت باکتری های اسید لاکتیک (LAB )

گونه های تجاری پروبیوتیک ها و کاربرد های عملی آنها

جنبه های کاربردی پروبیوتیک ها

انتخاب گونه های مناسب

پری بیوتیک ها و سینبیوتیک ها (synbiotics)

مقررات استفاده از پروبیوتیک ها

استانداردهای جهانی برای ارزیابی پروبیوتیک ها

نقش پروبیوتیکها دربهبود سلامتی، کنترل عفونت ، مدیریت و درمان بیماری

میکروب رایج مورد استفاده به عنوان پروبیوتیک

پروبیوتیک برای بهبود سلامت

کنترل عفونت

نقش پروبیوتیک ها در درمان بیماری

جنبه های ایمنی محصولات پروبیوتیکی

تعاملات و عوارض جانبی پروبیوتیک و میزبان

پروبیوتیک و کاربرد آن در صنعت لبنیات

کاربرد پروبیوتیک ها در محصولات نانوایی

نتیجه گیری

منابع

خرید و دانلود آنی فایل

به اشتراک بگذارید

Alternate Text

آیا سوال یا مشکلی دارید؟

از طریق این فرم با ما در تماس باشید